Arepitas Ralladas de Yuca y Maíz con Cerdo al Papelón y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el ajo, el comino, el orégano, el papelón rallado y el vinagre de manzana. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el cerdo por 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados.

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   3. Añade la cebolla y el ají dulce al cerdo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte el caldo de pollo o agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.

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   4. Retira el cerdo de la olla y desméchalo con dos tenedores. Regresa la carne a la olla y cocina destapada 8 a 10 minutos más para que el líquido reduzca y el cerdo quede jugoso y glaseado. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra si hace falta.

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   5. Mientras se cocina el cerdo, prepara la mezcla de las arepitas. Coloca la yuca rallada en un paño limpio y exprime ligeramente para retirar exceso de humedad, sin secarla por completo.

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   6. En un bol mezcla la yuca rallada, los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, el queso llanero rallado, el huevo, el cebollín, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y moldeable.

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   7. Forma 8 arepitas pequeñas y algo gruesas con las manos húmedas. Si la mezcla se pega mucho, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

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   8. Calienta un sartén grande apto para horno con 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora las arepitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que formen costra dorada.

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   9. Lleva el sartén al horno precalentado a 375°F / 190°C y hornea las arepitas durante 12 minutos para que se cocinen por dentro. Si tu sartén no es apto para horno, pásalas a una bandeja caliente ligeramente aceitada.

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    10. Para la ensalada tibia, coloca el repollo blanco y la zanahoria en el mismo sartén caliente ya sin exceso de grasa. Cocina 2 minutos a fuego medio para apenas ablandarlos. Apaga el fuego y mezcla con el jugo de lima, el cilantro fresco y una pizca de sal.

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    11. Sirve dos arepitas por porción, cúbrelas con el cerdo al papelón y acompaña con la ensalada tibia de repollo. Si deseas, agrega un poco del jugo reducido del cerdo por encima antes de llevar a la mesa.