Arepitas Rellenas de Auyama con Caraotas Negras al Comino y Queso Llanero Dorado

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla el puré de auyama, la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1 cucharadita (6 g) de sal y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras la masa reposa, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el ají dulce, y sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se vea transparente.

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   3. Añade las caraotas negras cocidas, el comino, el papelón rallado y una pizca adicional de sal. Incorpora 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) del líquido de cocción de las caraotas o agua para dar cremosidad. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para que el relleno se una. Agrega la mitad del cilantro y mezcla. Retira del fuego.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas en discos de aproximadamente 8 cm (3 pulgadas). Coloca una cucharada generosa del guiso de caraotas en el centro de 4 discos y corona cada uno con un poco de queso llanero. Cubre con los otros 4 discos y sella bien los bordes, dando forma de arepitas rellenas.

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   5. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Calienta una sartén o plancha apta para horno con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora las arepitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra ligera.

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   6. Pasa las arepitas a una bandeja o deja la sartén si es apta para horno, y hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F para que se cocinen por dentro y queden firmes.

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   7. En otra sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y dora el resto del queso llanero 1 a 2 minutos por lado hasta que tome color en la superficie.

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   8. Sirve las arepitas calientes, terminadas con el queso llanero dorado por encima y el resto del cilantro fresco.