Arepitas Rellenas de Auyama y Queso con Caraotas Mantequilla al Ají Dulce

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida con 1 cucharadita (6 g) de sal. Agrega el agua tibia y el puré de auyama, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

2. 2

   2. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplástalas para hacer discos de unos 8 cm de diámetro. Coloca en el centro de 4 discos una porción de queso blanco, cubre con los 4 discos restantes y sella bien los bordes. Reajusta la forma para obtener arepitas gruesas y uniformes.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y cocina las arepitas 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si deseas terminar la cocción en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 375 °F / 190 °C durante 8 minutos.

4. 4

   4. Mientras se cocinan las arepitas, prepara el guiso. En otra sartén o cacerola mediana, calienta la cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

5. 5

   5. Agrega el ajo picado, el comino, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina 1 minuto más hasta que el ajo suelte su aroma.

6. 6

   6. Incorpora las caraotas mantequilla cocidas y el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas con una cuchara para espesar el guiso de forma natural.

7. 7

   7. Añade la mantequilla, el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que el guiso quede cremoso y brillante. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   8. Sirve una cama de caraotas mantequilla al ají dulce en cada plato y coloca encima 2 arepitas rellenas por porción. Termina con un poco más de cilantro fresco si lo deseas y sirve caliente.