Arepitas Rellenas de Auyama y Queso con Pollo Mechado al Ají Dulce y Encurtido Tibio de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, 60 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla, la mitad del ajo y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar, desmecha y reserva 250 ml (1 cup) del caldo.

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   2. En una sartén grande, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el ají dulce y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta negra, el papelón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Cocina 5 minutos hasta formar un guiso jugoso.

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   3. Añade el pollo desmechado al guiso junto con 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede húmedo pero no líquido. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal o al gusto. Reserva tapado.

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   4. En un bowl grande, mezcla la harina precocida de maíz, la auyama hecha puré, el queso blanco rallado, la mantequilla derretida y 180 ml (3/4 cup) de agua tibia. Agrega 3 g (1/2 tsp) de sal y amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos para que hidrate.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas, luego aplástalas para crear discos de unos 10 cm (4 inches). Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de pollo en el centro de 4 discos. Cubre con los otros 4 discos y sella bien los bordes con los dedos. Repara grietas humedeciendo ligeramente las manos.

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   6. Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las arepitas rellenas 5 a 6 minutos por lado hasta que estén doradas.

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   7. Pasa las arepitas a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos para asegurar que el centro quede caliente y el queso de la masa se funda ligeramente.

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   8. Mientras se hornean, prepara el encurtido tibio: en la misma sartén, agrega el repollo y cocina 2 minutos a fuego medio. Añade el vinagre blanco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, el cilantro picado y una pizca de sal. Mezcla y cocina 1 minuto más, solo hasta que se ablande un poco pero conserve textura.

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   9. Sirve las arepitas calientes, abiertas ligeramente o enteras, coronadas con el encurtido tibio de repollo y sus jugos.