Arepitas Rellenas de Batata y Maíz con Pollo al Ají Dulce y Crema Tibia de Queso Guayanés

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcla la batata cocida y hecha puré con la harina precocida de maíz, el maíz tierno, el agua tibia, 1 cucharadita (6 g) de sal y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón rojo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.

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   3. Agrega la pasta de tomate, el comino molido, la pimienta negra y una pizca de la sal restante. Cocina 1 minuto, removiendo para que la pasta de tomate se integre bien con el sofrito.

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   4. Incorpora la pechuga de pollo cocida y desmechada y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el guiso quede jugoso pero no aguado. Añade la mitad del cilantro fresco picado y el jugo de limón. Ajusta con la sal restante y reserva caliente.

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   5. Para la crema, coloca en una cacerola pequeña el queso guayanés o queso fresco suave, la leche y la mantequilla. Cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una crema tibia, suave y ligeramente espesa. Si deseas una textura más lisa, aplasta el queso con una cuchara mientras se calienta.

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   6. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y engrasa con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   8. Si prefieres terminar la cocción en horno, pasa las arepitas doradas a una bandeja y hornéalas a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos. Este paso es opcional pero ayuda a que queden más firmes para rellenar.

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   9. Abre cada arepita con un corte lateral sin separarla por completo. Rellena con el pollo al ají dulce, agrega por encima la crema tibia de queso y termina con el resto del cilantro fresco picado.

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    10. Sirve de inmediato, bien calientes, para disfrutar la textura suave de la arepita, el relleno jugoso y la crema de queso fundente.