Arepitas Rosti de Yuca con Perico de Ají Dulce, Aguacate Ahumado y Queso Llanero

Preparación

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   1. Coloca la yuca rallada en un paño limpio y exprime ligeramente para retirar parte del exceso de humedad. Pásala a un bol y mezcla con la harina de maíz precocida, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una masa húmeda y moldeable.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor, presionando bien para compactarlos.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si lo prefieres, mantenlas calientes en horno precalentado a 120 °C / 250 °F mientras preparas el resto.

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   4. Para el perico, calienta la mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el tomate y el ají dulce, y sofríe 4 minutos hasta que el tomate se ablande y pierda un poco de líquido.

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   5. Añade los huevos batidos, la 1/2 cucharadita restante de sal y el 1/4 de cucharadita restante de pimienta negra. Cocina removiendo suavemente de 2 a 3 minutos, hasta obtener un perico cremoso y apenas cuajado. Retira del fuego.

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   6. En un bol pequeño, mezcla el aguacate con el jugo de limón, el pimentón ahumado y el cilantro fresco. Revuelve con cuidado para no deshacer demasiado las láminas.

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   7. Para servir, coloca 2 arepitas en cada plato. Reparte encima el perico caliente, agrega el aguacate ahumado y termina con el queso llanero desmenuzado.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las arepitas crujientes, el perico jugoso, el aguacate fresco y el queso salado.