Arrachera de Res con Mantequilla Tibia de Miso y Cebollín, Boniato Asado y Chícharos al Sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una charola, mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa.

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   Hornea el boniato durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado en las orillas y tierno al centro.

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   Mientras tanto, seca la arrachera con toallas de papel. Sazónala con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra por ambos lados. Déjala reposar mientras preparas la mantequilla.

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   En una cacerola pequeña a fuego muy bajo, derrite la mantequilla sin sal con el miso blanco, la mitad del cebollín picado y 2 dientes de ajo rallados. Mezcla durante 1 a 2 minutos hasta obtener una mantequilla uniforme. Apaga el fuego y reserva tibia; no dejes que hierva.

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   Calienta una sartén grande o parrilla de hierro a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella la arrachera de 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta alcanzar un término medio de 57 a 60 °C / 135 a 140 °F en el centro. Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 8 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, el diente de ajo rebanado, el jengibre rallado y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 30 segundos, moviendo constantemente.

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   Añade los chícharos tiernos y saltea 2 minutos. Incorpora la salsa de soja, la mitad del jugo de lima y las semillas de sésamo. Cocina 1 a 2 minutos más, hasta que los chícharos estén brillantes y crujientes-tiernos. Apaga el fuego y mezcla el resto del cebollín.

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   Corta la arrachera en rebanadas finas contra la fibra. Sirve con el boniato asado y los chícharos al sésamo. Baña la carne con la mantequilla tibia de miso y termina con el resto del jugo de lima por encima o al lado.