Medallones de Res en Costra de Cacao y Pimienta con Puré de Coliflor Asada
Una receta original de carne de res con medallones sellados y terminados al horno, cubiertos con una costra aromática de cacao, pimienta y romero. Se sirven sobre un puré de coliflor asada y se terminan con una salsa breve de chalota y caldo.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g filete de res en medallones (4 medallones de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
- 800 g coliflor (cortada en floretes)
- 80 g chalota (finamente picada)
- 12 g ajo (picado)
- 240 ml caldo de res (bajo en sal si es posible)
- 80 ml crema para batir (para el puré)
- 30 g queso parmesano rallado (para el puré)
- 35 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g cacao en polvo sin azúcar (para la costra)
- 6 g pimienta negra gruesa (para la costra)
- 4 g romero fresco (finamente picado)
- 10 g mostaza Dijon (para adherir la costra)
- 15 ml vinagre balsámico (para la salsa)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimentón ahumado (para la coliflor)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
- 2
Mientras se asa la coliflor, seca los medallones de res con papel de cocina. Mezcla en un recipiente pequeño el cacao en polvo, la pimienta negra, el romero y 1/2 cucharadita de sal.
- 3
Unta los medallones con la mostaza Dijon por todos lados y cúbrelos con la mezcla de cacao y pimienta, presionando suavemente para que se adhiera.
- 4
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla. Sella los medallones 2 minutos por lado hasta formar una costra oscura y aromática.
- 5
Pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y cocina los medallones de 4 a 6 minutos más, según el punto deseado. Retira la carne y déjala reposar 8 minutos en un plato tibio.
- 6
Vuelve a poner la sartén en la estufa a fuego medio. Añade la chalota y la mitad del ajo; cocina 2 minutos con el fondo de cocción. Incorpora el vinagre balsámico y el caldo de res, raspando la sartén. Cocina 5 a 6 minutos hasta reducir ligeramente. Agrega 1 cucharada de mantequilla y mezcla hasta que la salsa brille.
- 7
Pasa la coliflor asada a un procesador o tazón amplio. Añade la crema para batir, el queso parmesano, el resto del ajo y 1 cucharada de mantequilla. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico y suave. Ajusta con la sal restante al gusto.
- 8
Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima un medallón de res y termina con la salsa de chalota por encima o alrededor.
- 9
Si lo deseas, deja reposar el plato 1 minuto antes de servir para que la salsa se asiente sobre la carne y el puré.
Consejos del chef
Para una costra más uniforme, deja los medallones a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinarlos. No muevas la carne durante el sellado para que se forme bien la costra.
Sustituciones
Puedes sustituir el filete por lomo de res grueso. El romero puede cambiarse por tomillo fresco. Si prefieres un puré más ligero, reemplaza parte de la crema con más caldo de res.
