Filete de Res con Costra de Semilla de Calabaza y Salsa Tibia de Tomate Rostizado con Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates roma con el lado cortado hacia arriba en una charola pequeña, añade la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Rostiza de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados en los bordes.

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   Mientras se rostizan los tomates, prepara la costra. Mezcla en un tazón las semillas de calabaza, el resto del ajo picado, el pimentón ahumado, el comino molido, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharada de perejil, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.

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   Seca bien los filetes de res con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras se terminan de rostizar los tomates.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los filetes 2 minutos por el primer lado y 1 1/2 a 2 minutos por el segundo lado, hasta formar una costra dorada.

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   Retira momentáneamente la sartén del fuego. Presiona la mezcla de semillas de calabaza sobre la parte superior de cada filete y reparte 2 cucharadas de mantequilla en pequeños trozos sobre la costra y la sartén.

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   Lleva la sartén al horno a 220°C / 425°F durante 4 a 6 minutos para término medio, o hasta que el centro alcance aproximadamente 57°C / 135°F. Retira los filetes, pásalos a un plato y déjalos reposar 5 a 7 minutos.

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   Para la salsa, calienta una cacerola pequeña o la misma sartén limpia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la chalota durante 2 minutos. Incorpora los tomates rostizados con sus jugos, el vinagre de vino tinto y el orégano fresco. Cocina 2 a 3 minutos aplastando ligeramente los tomates con una cuchara.

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   Apaga el fuego y agrega la cucharada restante de mantequilla junto con el resto del perejil. Revuelve hasta que la salsa quede brillante. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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   Sirve cada filete de res con una cucharada generosa de salsa tibia de tomate rostizado con orégano por encima o al lado.

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    Si lo deseas, deja los filetes 1 minuto bajo el asador del horno a 230°C / 450°F antes de servir para dorar aún más la costra, vigilando de cerca para que no se queme.