Bistec de Res con Salsa de Cereza Negra y Pimienta, Puré Rústico de Colinabo y Ejotes Salteados
Un plato original de carne de res con bistec sellado, terminado con una salsa brillante de cereza negra, chalota y pimienta negra. Se sirve con un puré rústico de colinabo y ejotes salteados con ajo para un contraste entre dulzor, profundidad y frescura.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g bisteces de sirloin de res (4 piezas de aproximadamente 170 g / 6 oz cada una)
- 8 g sal (dividida)
- 6 g pimienta negra recién molida (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 g chalota finamente picada
- 12 g ajo picado (dividido)
- 180 g cerezas negras sin hueso (frescas o descongeladas si son congeladas)
- 30 ml vinagre balsámico
- 180 ml caldo de res
- 10 g mostaza Dijon
- 28 g mantequilla sin sal (dividida)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 700 g colinabo pelado y cortado en cubos
- 80 ml crema espesa
- 320 g ejotes recortados
- 1200 ml agua (para cocer el colinabo)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Saca los bisteces del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 3 g (1 tsp) de pimienta negra.
- 2
2. Coloca el colinabo en una olla con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego cocina de 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno.
- 3
3. Mientras se cuece el colinabo, calienta una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y coloca los bisteces. Séllalos de 3 a 4 minutos por lado para término medio. Si prefieres usar el horno para terminar la cocción, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 205°C durante 3 a 5 minutos más, hasta el punto deseado.
- 4
4. Retira los bisteces a un plato y cúbrelos ligeramente para que reposen 8 minutos.
- 5
5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota con 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se suavice. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.
- 6
6. Incorpora las cerezas negras, el vinagre balsámico, el caldo de res, la mostaza Dijon, el tomillo fresco, los 3 g (1 tsp) de pimienta restante y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, machacando ligeramente algunas cerezas, hasta que la salsa reduzca y quede brillante. Apaga el fuego.
- 7
7. Escurre el colinabo cocido y regresa los cubos a la olla caliente 1 minuto para evaporar exceso de humedad. Agrega la crema espesa y la mantequilla restante. Machaca hasta obtener un puré rústico. Ajusta con la sal restante si hace falta.
- 8
8. Calienta otra sartén a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Agrega los ejotes y saltea 2 minutos. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los ejotes estén tiernos pero firmes. Sazona con una pizca de sal.
- 9
9. Sirve una base de puré rústico de colinabo, coloca encima o a un lado el bistec, baña con la salsa de cereza negra y acompaña con los ejotes salteados.
- 10
10. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente en horno a 300°F / 150°C por 5 a 7 minutos para no sobrecocer la carne.
Consejos del chef
Para una salsa más tersa, licúa solo la mitad de las cerezas cocidas y mézclalas de nuevo con el resto. Si el bistec es muy grueso, usa termómetro: 130°F / 54°C para medio-rojo y 140°F / 60°C para medio.
Sustituciones
Puedes usar ribeye o New York strip en lugar de sirloin. El colinabo puede sustituirse por nabo sueco o una mezcla de papa y nabo. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca finamente picada. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y la crema por crema vegetal sin azúcar.
