Arrollado Criollo de Pollo al Chimichurri Suave con Relleno de Espinaca, Morrón Asado y Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el morrón rojo entero en una bandeja y ásalo durante 15 minutos, girándolo una vez, hasta que la piel esté tostada. Retíralo, cúbrelo 5 minutos, pélalo y córtalo en tiras.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal, y cocina 8 minutos hasta que esté dorada y tierna. Reserva.

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   En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y la mitad del ajo picado. Cocina 30 segundos, incorpora la espinaca y saltéala 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla con el pan rallado, la mitad del huevo batido y una pizca de pimienta.

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   Para el chimichurri suave, mezcla en un bol el perejil, el resto del ajo, el orégano seco, el pimentón dulce, el ají molido, el vinagre de vino tinto, 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Reserva.

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   Condimenta las pechugas de pollo abiertas con el resto de la sal y pimienta negra. Reparte sobre cada una un poco de espinaca salteada, tiras de morrón asado y queso. Enrolla firmemente cada pechuga y acomódala con el cierre hacia abajo en una fuente para horno sobre la cebolla dorada.

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   Pincela los arrollados con el resto del huevo batido y distribuye por encima el chimichurri suave. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el queso apenas fundido.

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   Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve cada arrollado sobre la cebolla dorada de la fuente y moja con los jugos de cocción.

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   Si deseas un acabado más dorado, gratina 2 minutos adicionales a 230 °C / 445 °F vigilando de cerca para que el queso no se queme.