Arrollado Criollo de Pollo con Morrón Asado, Queso y Salsa de Malbec

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el morrón rojo en una bandeja, úntalo con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalo durante 15 minutos, hasta que la piel esté tostada y la pulpa tierna. Retíralo, cúbrelo 5 minutos, pela la piel y córtalo en tiras.

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   Mientras se asa el morrón, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo entero apenas aplastado y la espinaca fresca con una pizca de sal. Saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Retira el ajo, escurre si hace falta y deja entibiar.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del orégano seco.

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   Distribuye sobre cada pechuga un poco de espinaca salteada, tiras de morrón asado y bastones de queso semiduro argentino. Enrolla cada pechuga firmemente y átala con hilo de cocina si lo deseas para mantener la forma.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los arrollados de pollo 2 minutos por lado hasta sellarlos. Lleva la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para la salsa, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva junto con la manteca en una cacerola. Agrega la cebolla en pluma y una pizca de sal; cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el resto del orégano seco y cocina 30 segundos.

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   Vierte el vino Malbec en la cacerola y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade el caldo de pollo, la pimienta negra restante y cocina 3 minutos más. Incorpora la maicena disuelta en agua, mezcla y cocina 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese suavemente.

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   Apaga el fuego, agrega el perejil fresco picado a la salsa y ajusta de sal si hace falta. Corta los arrollados de pollo en medallones gruesos y sírvelos con la salsa de Malbec y cebolla por encima.