Arrollado Criollo de Pollo y Espinaca con Salsa de Morrón Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de morrón rojo en una bandeja, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y ásalas durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los morrones, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 5 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Suma la espinaca y cocina 2 a 3 minutos, hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Pasa la mezcla tibia de cebolla y espinaca a un bol. Añade la mozzarella rallada, las aceitunas verdes, el pan rallado, el huevo batido, la mitad del pimentón dulce, la mitad del orégano seco, el perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener un relleno uniforme.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Condimenta las pechugas de pollo por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y una pizca del pimentón dulce restante.

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   Distribuye el relleno sobre cada pechuga de pollo abierta, dejando un pequeño borde libre. Enrolla cada pechuga con firmeza y acomoda el cierre hacia abajo en una fuente apenas aceitada. Si hace falta, sujétalas con palillos de madera aptos para horno.

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   Rocía los arrollados con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

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   Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa. Coloca en una licuadora o vaso para mixer los morrones asados, el tomate triturado, el caldo de pollo, la crema de leche, el diente de ajo restante, el vinagre de vino tinto, el resto del orégano seco y el resto del pimentón dulce. Procesa hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta negra a gusto.

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   Deja reposar los arrollados de pollo 5 minutos fuera del horno. Retira los palillos si los usaste, corta en rodajas gruesas y sirve con la salsa caliente de morrón asado por encima o al costado.