Arrollado Criollo de Pollo y Espinaca con Salsa de Tomate Asado al Orégano y Puré Rústico de Batata

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa apenas una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. Cocina las batatas en una olla con agua y sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y resérvalas para el puré.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Suma la espinaca fresca picada a la sartén y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego y deja entibiar.

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   5. En un bol, mezcla la espinaca salteada con la cebolla y el ajo, el queso criollo, las aceitunas verdes, el huevo, el pan rallado, el perejil, la mitad del orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener un relleno compacto.

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   6. Abre las pechugas de pollo tipo libro y aplánalas ligeramente. Sazónalas con sal, pimienta negra y el pimentón dulce por ambos lados.

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   7. Reparte el relleno sobre las pechugas de pollo, enróllalas con cuidado y acomódalas con el cierre hacia abajo en la fuente. Rocía con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   8. Distribuye los tomates perita alrededor de los rollos de pollo, agrega por encima el puré de tomate, el resto del orégano seco, una pizca de sal, pimienta negra y la cucharada restante de aceite de oliva.

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   9. Hornea durante 30 a 35 minutos a 400°F (200°C), hasta que el pollo esté cocido y dorado y los tomates estén asados y blandos.

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    10. Mientras se hornea el pollo, pisa las batatas calientes con la manteca y la leche hasta lograr un puré rústico. Ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente.

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    11. Retira la fuente del horno. Pasa los tomates asados y el puré de tomate a una cacerola pequeña o procésalos brevemente para formar una salsa rústica al orégano; cocina 2 minutos si deseas una textura más integrada.

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    12. Sirve cada arrollado de pollo en rodajas gruesas o entero, acompañado con el puré rústico de batata y la salsa de tomate asado al orégano por encima o al costado.