Arrollado Pampeano de Matambre de Cerdo con Membrillo Picante, Queso Criollo y Ensalada Tibia de Hinojo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Coloca el membrillo en una cacerola pequeña con 45 ml (3 tbsp) de agua y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener una pasta espesa y untable. Mezcla con el ají molido suave y reserva.

3. 3

   Extiende el matambre de cerdo sobre una tabla con la grasa hacia abajo. Condimenta toda la superficie con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del perejil y 1/2 cucharadita de orégano.

4. 4

   Unta la pasta de membrillo sobre el matambre dejando 2 cm libres en los bordes. Distribuye por encima el queso criollo de manera pareja.

5. 5

   Enrolla el matambre desde el lado más largo formando un cilindro firme. Ata con hilo de cocina cada 3 a 4 cm. Frota el exterior con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el resto del orégano.

6. 6

   Coloca las papas, el hinojo y la cebolla morada en una fuente amplia para horno. Agrega el resto del ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y vierte el caldo o agua en el fondo de la fuente.

7. 7

   Apoya el arrollado sobre las verduras y hornea 30 minutos a 200 °C / 400 °F.

8. 8

   Retira la fuente, gira cuidadosamente el arrollado y mueve las verduras para que se cocinen parejo. Baja la temperatura a 180 °C / 350 °F y hornea 35 a 40 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien cocido y las papas tiernas.

9. 9

   Pasa el arrollado a una tabla, cúbrelo apenas con papel aluminio y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño el vinagre de vino blanco, la mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del perejil, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

10. 10

    Mezcla las verduras asadas con la vinagreta mientras aún están tibias. Retira el hilo de cocina del arrollado, córtalo en rodajas gruesas y sirve sobre la ensalada tibia de papas, hinojo y cebolla.