Arrollado Pampeano de Pollo al Chimichurri Suave con Relleno de Espinaca, Ricota y Morrón Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas, colócalas en una olla con agua y una pizca de sal, y hiérvelas durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y la espinaca. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol mezcla la ricota, la espinaca salteada, el morrón rojo asado, el queso sardo rallado, la ralladura de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Reserva.

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   Abre las pechugas de pollo en mariposa y, si hace falta, aplánalas entre dos láminas hasta lograr un grosor parejo. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de ají molido suave.

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   Reparte el relleno sobre cada pechuga, enrolla firmemente y asegura con palillos o hilo de cocina.

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   Coloca los arrollados en una fuente para horno apenas aceitada. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

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   Escurre las papas hervidas, pásalas a una placa, aplástalas suavemente con el fondo de un vaso y úntalas con la manteca derretida y 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta negra y 1 cucharadita de orégano. Hornéalas junto al pollo a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el perejil picado, 2 dientes de ajo picados, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano y el resto del ají molido suave. Calienta apenas la mezcla 20 a 30 segundos en una sartén o microondas, sin hervir.

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   Retira los arrollados del horno y déjalos reposar 5 minutos. Quita los palillos o el hilo, córtalos en ruedas gruesas y sirve con las papas aplastadas crocantes.

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    Termina cada porción con la salsa tibia de chimichurri suave por encima o al costado.