Arrollado Tibio de Acelga y Choclo con Salsa de Yogur al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente mediana con la mantequilla y espolvorea apenas con un poco de pan rallado.

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   2. Cocina la quinoa con el agua y 1/4 cucharadita de sal en una olla pequeña. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos; luego suelta con un tenedor.

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   3. Mientras tanto, hierve agua en una olla amplia. Blanquea las hojas de acelga 30 a 45 segundos hasta que estén flexibles. Pásalas a agua fría, escurre bien y seca con cuidado.

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   4. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora el choclo, 1 cucharadita de merkén, el comino, el resto de la sal y la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté tierno y fragante.

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   6. Pasa la mezcla de choclo a un bol. Agrega la quinoa cocida, el queso rallado, el pan rallado y el huevo batido. Mezcla bien hasta obtener un relleno unido.

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   7. Extiende las hojas de acelga sobre una superficie. Reparte el relleno en el centro de cada hoja y enrolla doblando los lados hacia adentro para formar paquetes firmes.

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   8. Acomoda los rollos en la fuente con la unión hacia abajo. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén calientes y ligeramente dorados.

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   9. Mientras se hornean, mezcla en un bol el yogur, el jugo de limón, el cilantro y la cucharadita restante de merkén hasta obtener una salsa suave.

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    10. Sirve los arrollados tibios con la salsa de yogur al merkén por encima o al lado.