Arrollado tibio de papas doradas con pino de pollo, puerro y chuchoca al merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno y úntala con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   Mezcla las láminas de papas con 1 cucharada de aceite vegetal, el ají de color, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Acomódalas superpuestas formando un rectángulo compacto sobre la bandeja.

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   Hornea las papas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y apenas doradas en los bordes. Retira y reserva sin apagar el horno.

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   Mientras se hornean las papas, calienta en una sartén la cucharada restante de aceite junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro y el ajo, y sofríe 5 minutos hasta que estén suaves.

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   Incorpora el pollo, el comino, la mitad del merkén, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo pierda el color crudo.

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   Añade el vino blanco y cocina 2 minutos hasta que reduzca ligeramente. Vierte el caldo de pollo, agrega la chuchoca y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener un relleno húmedo pero espeso. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla el tomate, el cilantro, el jugo de limón, una pizca de sal y el merkén restante para preparar el pebre fresco. Reserva.

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   Con ayuda del papel, pasa la plancha de papas a una superficie de trabajo. Distribuye el relleno de pollo sobre las papas, dejando un borde libre de 2 cm. Espolvorea encima la mitad del queso chanco.

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   Enrolla con cuidado formando un arrollado firme. Colócalo con el cierre hacia abajo en una fuente para horno, añade por encima el resto del queso chanco y hornea 12 minutos a 200 °C / 400 °F.

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    Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 230 °C / 450 °F vigilando de cerca. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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    Sirve el arrollado tibio en porciones, acompañado del pebre de tomate y cilantro por encima o al lado.