Arroz árabe navideño peruano con chicha de manzana, panceta crocante y pecanas especiadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende las pecanas en una bandeja pequeña, mézclalas con el azúcar rubia y 1/2 cucharadita de canela molida, y hornéalas de 6 a 8 minutos hasta que estén fragantes. Retíralas y deja que se enfríen.

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   2. En una olla amplia o cacerola de fondo grueso, cocina la panceta a fuego medio de 8 a 10 minutos hasta que quede dorada y crocante. Retira la panceta y reserva 1 cucharada de su grasa en la olla. Si hace falta, añade el aceite vegetal.

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   3. Agrega la mantequilla a la olla. Incorpora los fideos cabello de ángel y dóralos de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que tomen un color avellana. Añade la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Suma el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora el comino, la pimienta negra, el resto de la canela molida, la canela en rama, los clavos de olor, la sal y la ralladura de naranja.

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   5. Vierte la chicha de manzana y el caldo de pollo caliente. Añade las pasas rubias y los damascos secos. Mezcla una sola vez, lleva a hervor suave y luego baja el fuego al mínimo.

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   6. Tapa la olla y cocina de 17 a 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos.

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   7. Retira la canela en rama y los clavos de olor. Esponja el arroz con un tenedor, incorpora la panceta crocante, las pecanas especiadas y la hierbabuena fresca, reservando un poco de cada uno para decorar.

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   8. Sirve caliente en una fuente grande y termina con la panceta, las pecanas y la hierbabuena reservadas por encima.