Arroz atollado colombiano de gallina, cidra y maíz tierno con crocante de plátano

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Incorpora la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo, y sofríe durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   2. Añade el tomate picado, el comino, el achiote o paprika, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina el hogao por 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla espese.

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   3. Agrega la gallina o pollo desmechado y mezcla bien para que se impregne del guiso. Cocina 3 minutos más.

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   4. Incorpora la cidra en cubos y los granos de maíz tierno. Revuelve durante 2 minutos para que tomen sabor.

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   5. Añade el arroz enjuagado y mezcla 1 minuto para nacrarlo ligeramente con el sofrito.

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   6. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco. Mezcla bien, prueba de sal y ajusta si hace falta. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo.

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   7. Cocina semitapado durante 22 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos para lograr una textura cremosa y evitar que el arroz se pegue. Si ves que se seca demasiado antes de estar listo, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   8. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los cubos de plátano maduro en una bandeja, mézclalos con la cucharada restante de aceite y hornéalos de 15 a 18 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que queden dorados y con bordes crocantes.

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   9. Cuando el arroz esté tierno y meloso, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, el cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla suavemente y deja reposar 3 minutos.

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    10. Sirve el arroz atollado caliente y termina con el plátano maduro crocante por encima.