Arroz atollado colombiano de res, papa criolla y ají dulce con crocante de plátano

Preparación

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   1. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta y la mitad del comino. Dórala por 6 a 8 minutos hasta que tome color por todos lados.

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   2. Agrega 3 tazas (720 ml) del caldo de res y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté suave. Retira la carne, desméchala y reserva 2 tazas (480 ml) del caldo de cocción para el arroz.

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   3. Mientras tanto, prepara el hogao. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla larga, el ajo y el ají dulce. Cocina 3 minutos, luego incorpora el tomate, la pasta de tomate, el achiote, el resto del comino y una pizca de sal. Cocina 10 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa.

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   4. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite. Fríe los cubos de plátano maduro durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados y crocantes en los bordes. Escúrrelos sobre papel o una rejilla y reserva.

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   5. En la olla limpia o en una cazuela de fondo grueso, mezcla el arroz con el hogao y cocina 2 minutos a fuego medio para que el grano se impregne bien.

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   6. Agrega la res desmechada, la papa criolla y las 2 tazas (480 ml) de caldo reservado más las 2 tazas (480 ml) restantes de caldo caliente. Ajusta de sal si hace falta. Cocina destapado hasta que hierva suavemente.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos, revolviendo 2 o 3 veces para lograr una textura melosa sin que se pegue. Si ves que necesita más humedad, añade un poco más de caldo caliente o agua caliente durante la cocción.

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   8. Cuando el arroz esté tierno y la papa criolla cocida, apaga el fuego y añade el cilantro fresco y el jugo de limón. Deja reposar 5 minutos tapado.

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   9. Sirve el arroz atollado caliente y termina cada porción con el plátano maduro crocante por encima.

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    10. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, pásalo a un recipiente apto para horno y cúbrelo. Consérvalo a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos para que no se seque.