Arroz Atollado de Res con Ahuyama, Chócolo y Hogao de Guascas

Preparación

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   Sazona la falda de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   En una olla grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora la res por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Agrega 250 ml (1 cup) de agua si es necesario, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Retira, deja enfriar un poco y desmecha. Reserva también los jugos de cocción.

3. 3

   En la misma olla, añade los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite. Incorpora la cebolla larga, el tomate, el pimentón rojo y el ajo. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

4. 4

   Agrega las guascas secas, el achiote molido y la panela rallada. Cocina 2 minutos más para que el hogao tome aroma y un color uniforme.

5. 5

   Añade el arroz blanco y mezcla durante 1 minuto para nacararlo ligeramente con el hogao. Incorpora la res desmechada, la ahuyama en cubos y el maíz tierno.

6. 6

   Vierte el caldo de res caliente y los jugos reservados de la carne. Ajusta con los 6 g (1 tsp) restantes de sal. Lleva a hervor suave.

7. 7

   Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina durante 22 a 25 minutos, revolviendo 2 veces con cuidado para que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y la ahuyama se haya deshecho parcialmente, creando una textura melosa.

8. 8

   Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y deja reposar 5 minutos tapado para que el arroz termine de asentarse.

9. 9

   Sirve caliente con láminas de aguacate por encima o al lado. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes pasarlo a una fuente apta para horno y conservarlo a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos, bien cubierto.