Arroz Atollado Peruano de Pato con Ají Amarillo, Choclo Tostado y Hierbas Criollas

Preparación

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   Sazona las piernas de pato con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora las piernas de pato por el lado de la piel durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten grasa y queden bien doradas. Voltea y cocina 3 minutos más. Retira y reserva.

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   En la misma olla, elimina parte de la grasa si hay exceso y deja aproximadamente 2 cucharadas. Agrega la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta; cocina 2 minutos removiendo para que la pasta se sofría bien.

4. 4

   Añade el culantro fresco picado, mezcla 30 segundos y vierte la cerveza rubia. Cocina 2 minutos para que se evapore parte del alcohol. Incorpora el caldo de ave caliente y corrige con el resto de la sal.

5. 5

   Regresa las piernas de pato a la olla. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que el pato esté tierno pero no se deshaga por completo.

6. 6

   Mientras tanto, calienta una sartén aparte a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el choclo desgranado y tuéstalo 4 a 5 minutos hasta que tenga manchas doradas. Reserva.

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   Retira temporalmente las piernas de pato de la olla. Agrega el arroz de grano largo, las arvejas, el ají amarillo fresco en tiras y el pimiento rojo. Mezcla bien para distribuir los sabores.

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   Vuelve a colocar el pato sobre el arroz. Cocina destapado 5 minutos a fuego medio y luego tapa parcialmente y cocina 15 minutos más a fuego bajo, hasta que el arroz esté cocido y meloso. Si hiciera falta, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   Apaga el fuego e incorpora la mantequilla, la hierbabuena fresca y el jugo de limón sutil. Deja reposar 5 minutos para que el arroz termine de asentarse.

10. 10

    Sirve el arroz atollado bien jugoso con una pierna de pato por porción y termina con el choclo tostado por encima. Si deseas recalentar, hazlo a fuego suave o en horno a 320°F (160°C) hasta que esté caliente.