Arroz Boricua Meloso de Conejo con Calabaza, Aceitunas y Tejas de Plátano Verde

Name: Arroz Boricua Meloso de Conejo con Calabaza, Aceitunas y Tejas de Plátano Verde
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 700 g conejo troceado; 300 g arroz de grano medio; 250 g calabaza en cubos pequeños; 1 unidad plátano verde; 120 ml sofrito puertorriqueño; 120 g cebolla blanca picada; 15 g ajo picado; 80 g pimiento rojo en cubitos; 45 g aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas; 120 ml salsa de tomate; 950 ml caldo de pollo o vegetal; 60 ml jugo de naranja agria; 15 g cilantro fresco picado; 10 g hojas de recao picadas; 45 ml aceite de oliva; 15 g mantequilla; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 1 unidad hoja de laurel; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Un plato original inspirado en los sabores de Puerto Rico: arroz meloso cocido en sofrito con conejo adobado, calabaza tierna, aceitunas y un toque de naranja agria, terminado con tejas crujientes de plátano verde para contraste.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g conejo troceado (con hueso o deshuesado)
300 g arroz de grano medio (enjuagado ligeramente)
250 g calabaza en cubos pequeños (puede ser calabaza caribeña o butternut)
1 unidad plátano verde (para tejas crujientes)
120 ml sofrito puertorriqueño (casero o preparado)
120 g cebolla blanca picada (dividida)
15 g ajo picado
80 g pimiento rojo en cubitos
45 g aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
120 ml salsa de tomate
950 ml caldo de pollo o vegetal (caliente)
60 ml jugo de naranja agria (si no hay, ver sustituciones)
15 g cilantro fresco picado
10 g hojas de recao picadas
45 ml aceite de oliva (dividido)
15 g mantequilla
2 g orégano seco
1 g comino molido
2 g pimentón dulce
1 unidad hoja de laurel
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

520 kcal

Calorías

30 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

23 g

Grasas

4 g

Fibra

41 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un tazón, sazona el conejo con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de naranja agria, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Pela el plátano verde y córtalo en láminas muy finas a lo largo. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloca las láminas sobre una bandeja y hornéalas de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes. Reserva.
3
En una cazuela ancha o sartén profundo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Dora el conejo por ambos lados durante 6 a 8 minutos en total. Retira el conejo y resérvalo en un plato.
4
En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más, removiendo para que suelte aroma.
5
Agrega la salsa de tomate, las aceitunas verdes, la calabaza en cubos y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos. Añade el arroz y revuelve 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.
6
Vierte el caldo caliente, devuelve el conejo a la cazuela y ajusta con el resto de la sal al gusto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté tierno, el conejo cocido y la mezcla quede melosa.
7
Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco y el recao. Retira la hoja de laurel y deja reposar 5 minutos para que el arroz termine de asentarse.
8
Sirve el arroz meloso caliente y corona cada porción con las tejas crujientes de plátano verde.
9
Si prefieres una presentación más dorada en la superficie, pasa la cazuela apta para horno durante 3 a 4 minutos bajo el asador a 230°C / 450°F justo antes de servir, vigilando de cerca para evitar que se seque.

Consejos del chef

Para una textura verdaderamente melosa, usa arroz de grano medio y añade 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) extra de caldo caliente si ves que absorbe líquido demasiado rápido. El conejo queda más jugoso si no se dora en exceso al principio.

Sustituciones

Si no consigues conejo, puedes usar pollo con hueso en la misma cantidad. Si no tienes naranja agria, mezcla 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de limón. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por 1 cucharada adicional de aceite de oliva.

Con qué lo preparé

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