Arroz Brasileño Cremoso de Calabaza y Coco con Pollo al Limón, Quingombó Asado y Gremolata de Cajú

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un bol, mezcla el pollo con la ralladura y el jugo de 1 lima, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el quingombó en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalo a 425°F (220°C) durante 18 a 20 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes dorados.

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   3. Mientras se asa el quingombó, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Retíralo a un plato y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla y 4 dientes de ajo picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora la calabaza y cocina 3 minutos más, removiendo para que tome sabor.

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   5. Añade el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo caliente, agrega 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor suave.

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   6. Baja el fuego, tapa y cocina el arroz a fuego bajo durante 15 minutos. Destapa, devuelve el pollo con sus jugos a la olla y cocina 5 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno, la calabaza se deshaga parcialmente y la preparación quede cremosa.

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   7. Apaga el fuego y mezcla la mantequilla, la mitad del cilantro picado y el jugo de la segunda lima. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2 minutos tapado.

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   8. Para la gremolata de cajú, mezcla en un bol los anacardos tostados, el cebollino, el resto del cilantro, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Revuelve bien para obtener una cobertura fresca y crujiente.

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   9. Sirve el arroz cremoso de calabaza y coco con el pollo por encima o mezclado, añade el quingombó asado al lado y termina con la gremolata de cajú. Si deseas, añade unas gotas extra del jugo de lima restante justo antes de servir.