Arroz Brasileño Cremoso de Coco con Pollo Dorado, Calabaza Asada y Vinagreta de Frijol Fradinho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo picados, el jugo y la ralladura de 1 lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino y la mitad del pimentón dulce. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Coloca la calabaza en una bandeja para horno y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/4 tsp) de comino y el resto del pimentón dulce. Asa a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el arroz a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora la leche de coco, el agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Mientras el arroz y la calabaza se cocinan, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 5 a 6 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y caramelizado en los bordes. Si prefieres comprobar con termómetro, el centro debe alcanzar 74°C / 165°F. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   6. En un bol, prepara la vinagreta mezclando el frijol fradinho cocido, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla restante, el cilantro, el jugo de la lima restante, el vinagre de vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   7. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, coloca encima el pollo dorado, añade la calabaza asada al lado y termina con cucharadas generosas de vinagreta de frijol fradinho. Si deseas, reparte un poco de cilantro extra por encima antes de servir.