Milanesas Brasileñas de Berenjena con Crema de Coco, Jengibre y Farofa de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca los filetes de berenjena sobre una bandeja o tabla, espolvorea 1 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos. Seca la humedad con papel de cocina.

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   3. Prepara tres recipientes: en el primero coloca la harina de trigo con 1/2 cucharadita de pimienta negra; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero mezcla el pan rallado, el queso parmesano y el pimentón dulce.

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   4. Pasa cada filete de berenjena por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado con parmesano, presionando para que se adhiera bien. Colócalos en la bandeja y rocía o pincela con 1 cucharada adicional de aceite de oliva.

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   5. Hornea las berenjenas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Dales la vuelta con cuidado y hornea 10 minutos más, hasta que estén doradas y tiernas.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Agrega el ajo y el jengibre fresco, y cocina 1 minuto más.

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   7. Incorpora la leche de coco, el jugo de lima, la 1/2 cucharadita restante de sal, el resto de la pimienta negra y el ají en hojuelas si lo usas. Cocina a fuego suave 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   8. Para la farofa, derrite la mantequilla en otra sartén a fuego medio-bajo. Añade la harina de yuca tostada y cocina 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromática y dorada. Apaga el fuego e incorpora el cilantro, el perejil y la ralladura de lima.

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   9. Sirve una base de crema de coco y jengibre en cada plato, coloca encima las milanesas de berenjena horneadas y termina con la farofa de hierbas por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la cobertura crujiente, la crema suave y la farofa tostada.