Arroz Brasileño Cremoso de Maíz y Lima con Carne Desmechada, Berza Salteada y Crocante de Cajú

Preparación

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   Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce, el comino y el orégano seco.

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   Calienta una olla grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora la carne 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   Añade la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el tomate y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora 480 ml (2 cups) de agua y 240 ml (1 cup) de caldo de res.

4. 4

   Cuando hierva, baja a fuego suave, tapa y cocina 50 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. Retira la carne, desméchala con dos tenedores y reserva 240 ml (1 cup) del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel.

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   Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Mezcla los anacardos con el azúcar mascabado, 1 cucharadita de ralladura de lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de aceite de oliva. Extiéndelos en una bandeja pequeña y hornéalos 8 a 10 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén tostados. Reserva.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos hasta que esté transparente. Añade la mitad del maíz y cocina 2 minutos más.

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   Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte 480 ml (2 cups) de caldo de res y la leche de coco. Añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina 15 minutos.

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   Destapa el arroz, agrega el resto del maíz, 2 cucharadas de jugo de lima, el resto de la ralladura de lima y 1 cucharada de mantequilla. Cocina 5 minutos más, removiendo suavemente, hasta que quede cremoso y el arroz esté tierno.

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   En una sartén grande, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Añade la berza en tandas con una pizca de sal y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Termina con la cucharada restante de jugo de lima.

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    En la misma sartén o en una pequeña olla, coloca la carne desmechada con 240 ml (1 cup) del líquido de cocción reservado. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos hasta que quede jugosa y ligeramente glaseada. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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    Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima la carne desmechada, acompaña con la berza salteada y termina con el crocante de cajú tostado.