Arroz Caldero de Conejo con Gandules, Berenjena Ahumada y Lluvia de Queso del País

Name: Arroz Caldero de Conejo con Gandules, Berenjena Ahumada y Lluvia de Queso del País
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 900 g conejo en trozos; 360 g arroz de grano medio; 240 g gandules cocidos; 300 g berenjena; 120 ml sofrito puertorriqueño; 120 ml salsa de tomate; 960 ml caldo de pollo; 80 g queso del país rallado; 60 g aceitunas verdes rellenas; 150 g cebolla amarilla; 120 g pimiento rojo; 18 g ajo; 15 g recao fresco; 2 g orégano seco; 2 g comino molido; 2 g pimentón ahumado; 1 unidad hoja de laurel; 45 ml aceite de oliva; 15 ml vinagre de sidra; 9 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta puertorriqueña original inspirada en el arroz de caldero: arroz meloso y tostado en el fondo, cocinado con conejo adobado, gandules, sofrito criollo, berenjena ahumada y un toque final de queso del país rallado. Tiene sabor profundo, aroma de recao y una textura que combina granos sueltos, carne jugosa y vegetales tiernos.

25 minPreparación

60 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g conejo en trozos (con hueso si es posible)
360 g arroz de grano medio (enjuagado y escurrido)
240 g gandules cocidos (escurridos si son de lata)
300 g berenjena (en cubos pequeños)
120 ml sofrito puertorriqueño (casero o preparado)
120 ml salsa de tomate
960 ml caldo de pollo (bajo en sal preferiblemente)
80 g queso del país rallado (para terminar)
60 g aceitunas verdes rellenas (en rodajas)
150 g cebolla amarilla (picada)
120 g pimiento rojo (picado en cubitos)
18 g ajo (picado)
15 g recao fresco (picado)
2 g orégano seco
2 g comino molido
2 g pimentón ahumado
1 unidad hoja de laurel
45 ml aceite de oliva (dividido)
15 ml vinagre de sidra
9 g sal (ajustar al gusto)
2 g pimienta negra (ajustar al gusto)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

5 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla el conejo con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mitad del ajo, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.
2
Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y el pimentón ahumado. Ásala durante 20 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y con bordes ahumados.
3
En un caldero o cacerola pesada grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de conejo por 6 a 8 minutos, volteándolos para sellarlos bien por ambos lados. Retíralos a un plato.
4
En el mismo caldero, agrega la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que ablanden. Incorpora el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más, removiendo para desarrollar el aroma.
5
Añade la salsa de tomate, las aceitunas verdes rellenas, los gandules cocidos, la hoja de laurel y el recao fresco. Mezcla bien. Regresa el conejo al caldero junto con cualquier jugo que haya soltado.
6
Agrega el arroz de grano medio y revuelve por 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pollo caliente, prueba el líquido y ajusta con la sal restante y el resto de la pimienta negra si hace falta.
7
Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 8 minutos, moviendo solo una vez con suavidad para evitar que se pegue demasiado arriba mientras el arroz empieza a absorber el líquido.
8
Incorpora la berenjena asada y distribúyela sin batir en exceso. Reduce a fuego bajo, tapa bien y cocina 22 a 25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el conejo cocido. Si deseas una capa de pegaíto ligera, deja los últimos 2 minutos sin mover.
9
Apaga el fuego y deja reposar el caldero tapado 10 minutos. Retira la hoja de laurel, espolvorea el queso del país rallado por encima y vuelve a tapar 2 minutos para que se funda ligeramente con el calor residual.
10
Sirve caliente, procurando sacar un poco del arroz del fondo para incluir el toque tostado del caldero en cada porción.

Consejos del chef

Si no encuentras conejo troceado, pide al carnicero que lo corte en piezas medianas para cocción pareja. El caldo debe estar caliente antes de añadirlo para no interrumpir la cocción del arroz. Usa una olla de fondo pesado para lograr mejor textura y una pegaíto controlada.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso del país por queso fresco semiduro o mozzarella de baja humedad. Si no consigues recao, usa cilantro fresco, aunque el sabor será menos tradicional. Las aceitunas rellenas pueden cambiarse por aceitunas verdes simples.

Con qué lo preparé

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