Arroz Calderoso Dominicano de Pollo con Coco, Maíz Tierno y Tostaditas de Casabe al Orégano

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita (2 g) del orégano seco, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C. Coloca los trozos de casabe en una bandeja, píntalos con la mantequilla derretida y espolvorea el cebollín junto con la mitad restante del orégano. Hornea de 8 a 10 minutos a 375°F / 190°C hasta que estén crujientes. Reserva.

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   3. Calienta el aceite vegetal en un caldero o una olla ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo escurrido durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo. Conserva el adobo restante.

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   4. En la misma olla, sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para que se caramelice ligeramente.

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   5. Incorpora el arroz y mezcla durante 1 a 2 minutos para nacararlo con el sofrito. Añade el pollo reservado, el adobo restante, la leche de coco ligera, el caldo de pollo caliente, el maíz tierno, la sal restante y la pimienta restante. Mezcla bien.

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   6. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno pero aún caldoso.

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   7. Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco. Tapa la olla y deja reposar 5 minutos para que el arroz termine de asentarse sin secarse.

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   8. Sirve el arroz calderoso caliente con las tostaditas de casabe al orégano por encima o al lado, y acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.