Arroz Caldoso Boricua de Chillo y Calabaza con Tostones de Ajo

Name: Arroz Caldoso Boricua de Chillo y Calabaza con Tostones de Ajo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 680 g filete de chillo (pargo rojo), en cubos grandes; 300 g calabaza, en cubos pequeños; 200 g arroz de grano medio; 120 ml sofrito puertorriqueño; 60 g ají dulce, picado; 120 g cebolla blanca, picada; 18 g ajo, picado; 10 g recao fresco, picado; 45 g aceitunas verdes rellenas, rebanadas; 120 ml salsa de tomate; 950 ml caldo de pescado o agua; 60 ml vino blanco seco; 45 ml aceite de oliva; 8 g adobo criollo; 1 g orégano seco; 1 g comino molido; 1 unidad hoja de laurel; 2 unidades plátanos verdes; 6 g ajo machacado; 30 ml agua; 4 g sal; 1 g pimienta negra; 500 ml aceite vegetal para freír

Un arroz caldoso original de inspiración puertorriqueña preparado con chillo sazonado, calabaza tierna, sofrito, aceitunas y un toque de recao, servido con tostones crujientes al ajo para contrastar texturas y sabores criollos.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g filete de chillo (pargo rojo), en cubos grandes (sin piel ni espinas)
300 g calabaza, en cubos pequeños (puede ser calabaza caribeña o kabocha)
200 g arroz de grano medio (enjuagado ligeramente)
120 ml sofrito puertorriqueño (casero o preparado)
60 g ají dulce, picado (sin semillas)
120 g cebolla blanca, picada
18 g ajo, picado (dividido)
10 g recao fresco, picado (dividido)
45 g aceitunas verdes rellenas, rebanadas
120 ml salsa de tomate
950 ml caldo de pescado o agua (caliente)
60 ml vino blanco seco
45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g adobo criollo (dividido)
1 g orégano seco
1 g comino molido
1 unidad hoja de laurel
2 unidades plátanos verdes (para tostones)
6 g ajo machacado (para los tostones)
30 ml agua (para el ajo de los tostones)
4 g sal (o al gusto, dividida)
1 g pimienta negra (o al gusto)
500 ml aceite vegetal para freír (cantidad aproximada para la sartén)

Información nutricional

por porción

540 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

52 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

5 g

Fibra

47 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoSulfitos

Preparación

1
Sazona los cubos de chillo con 1 cucharadita de adobo criollo, la pimienta negra y una pizca de sal. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.
2
Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas de unos 3 cm (1 1/4 pulgadas). Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 160°C/320°F. Fríe las rodajas por 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorar demasiado. Retíralas y aplástalas con una tostonera o con el fondo de un vaso.
3
Mezcla el ajo machacado con 30 ml (2 tbsp) de agua y una pizca de sal. Unta ligeramente esa mezcla sobre los plátanos aplastados.
4
Vuelve a calentar el aceite a 190°C/375°F y fríe los tostones por 2 a 3 minutos más, hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos y reserva.
5
En una olla amplia o caldero, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y la mitad del ajo picado. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.
6
Agrega el sofrito, el orégano seco, el comino molido, la hoja de laurel y el resto del adobo criollo. Cocina 2 minutos, moviendo para desarrollar el aroma.
7
Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas y la calabaza. Cocina 2 minutos más, luego añade el arroz y mezcla bien para cubrirlo con el sofrito.
8
Vierte el vino blanco y deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo de pescado o agua caliente, la mitad del recao picado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue.
9
Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora el chillo por 1 minuto por lado; no hace falta cocinarlo por completo. Retíralo del fuego.
10
Cuando el arroz esté casi tierno y el caldo se haya vuelto meloso, incorpora con cuidado el chillo dorado y el jugo que haya soltado. Cocina 5 a 6 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el pescado esté cocido y la calabaza suave.
11
Apaga el fuego, añade el resto del recao picado y corrige de sal si hace falta. Deja reposar 3 minutos para que el caldo se asiente ligeramente.
12
Sirve el arroz caldoso bien caliente con los tostones de ajo al lado o por encima para mantener su textura crujiente.

Consejos del chef

Para un arroz más caldoso, añade 120 ml (1/2 cup) extra de caldo caliente justo antes de incorporar el pescado. Fríe los tostones en tandas para que el aceite mantenga la temperatura y queden crujientes.

Sustituciones

Puedes sustituir el chillo por mero o dorado firme. Si no tienes recao, usa cilantro fresco en menor cantidad. Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino blanco con la misma cantidad de caldo adicional y unas gotas de jugo de limón.

Con qué lo preparé

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