Arroz Caldoso Boricua de Chorizo, Calabaza y Habichuelas Blancas con Crocante de Plátano Verde

Preparación

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   En una olla amplia o caldero, calienta a fuego medio el chorizo. Si suelta poca grasa, añade el aceite de oliva. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que esté dorado. Retira unas cucharadas de chorizo para decorar al final si deseas.

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   Agrega el sofrito y el ajo a la olla con el chorizo y cocina 2 minutos, moviendo con frecuencia para que el ajo no se queme.

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   Incorpora la calabaza, el arroz, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para que el arroz se impregne de sabor.

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   Vierte el caldo caliente y añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Lleva a hervor suave, luego baja a fuego medio-bajo y cocina de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

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   Mientras se cocina el arroz, corta el plátano verde en tiras finas o fósforos. Calienta el aceite vegetal en una sartén a 350 °F / 175 °C. Fríe el plátano en tandas de 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel o rejilla y sazona con una pizca de sal.

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   Cuando el arroz esté casi tierno, agrega las habichuelas blancas y cocina 8 a 10 minutos más, hasta lograr una textura caldosa y cremosa. Si espesa demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   Apaga el fuego y añade el recao y el jugo de limón. Mezcla, prueba y ajusta de sal y pimienta negra.

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   Sirve caliente en platos hondos y termina con el crocante de plátano verde por encima y el chorizo reservado, si lo usaste.