Arroz Caldoso Boricua de Chorizo, Calabaza y Habichuelas Blancas con Crujiente de Plátano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Mezcla el plátano verde con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo durante 18 a 22 minutos a 190 °C / 375 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente.

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   2. Mientras se hornea el plátano, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade el chorizo criollo y cocínalo de 6 a 8 minutos hasta que se dore bien y suelte su grasa.

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   3. Incorpora la cebolla amarilla y el pimiento cubanelle al chorizo. Cocina 4 minutos hasta que ablanden. Agrega el sofrito y el ajo, y cocina 2 minutos más, removiendo para que no se pegue.

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   4. Añade el orégano seco, el comino molido, el achiote molido y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto para despertar los aromas y caramelizar ligeramente la pasta.

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   5. Incorpora la calabaza y el arroz de grano medio. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para cubrirlos con el sofrito y la grasa del chorizo.

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   6. Vierte el caldo de pollo caliente y agrega las habichuelas blancas cocidas, las aceitunas verdes y la hoja de laurel. Sazona con la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave.

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   7. Reduce a fuego medio-bajo y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede caldoso, similar a un arroz meloso con más caldo. Si espesa demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   8. Retira la hoja de laurel. Incorpora el recao fresco y el jugo de lima. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra si hace falta.

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   9. Sirve el arroz caldoso caliente en platos hondos y termina cada porción con el crujiente de plátano verde por encima para conservar la textura.