Arroz Caldoso Boricua de Chorizo, Setas y Calabaza con Crujiente de Plátano Verde

Preparación

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   1. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un caldero o sartén profundo a fuego medio. Añade el chorizo y cocínalo de 5 a 6 minutos, hasta que suelte grasa y se dore. Retira una pequeña porción si deseas usarla de decoración y deja el resto en la olla.

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   2. Agrega la cebolla, el ají dulce, el ajo y el sofrito al caldero con el chorizo. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén fragantes y suaves. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel; cocina 1 minuto más.

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   3. Añade las setas y la calabaza. Cocina de 4 a 5 minutos para que las setas suelten parte de su líquido y la calabaza se impregne del sofrito. Agrega las aceitunas verdes y mezcla bien.

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   4. Incorpora el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con la grasa y los aromáticos. Vierte el caldo de pollo, añade la sal, la pimienta negra y el recao picado, y mezcla. Lleva a hervor suave.

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   5. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar parcialmente durante 22 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede caldosa. Si se espesa demasiado antes de que el arroz esté listo, añade un poco más de caldo caliente o agua caliente.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta la 1 cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las tiras de plátano verde durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.

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   7. Prueba el arroz caldoso y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Apaga el fuego, añade el jugo de limón y mezcla. Retira la hoja de laurel.

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   8. Sirve caliente en platos hondos. Termina con el recao extra, el chorizo reservado si lo usaste, y el crujiente de plátano verde por encima para mantener su textura.