Arroz Caldoso Boricua de Longaniza, Calabaza y Habichuelas Blancas con Crujiente de Plátano Verde

Preparación

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   1. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las tiras de plátano verde con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

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   2. Mientras se hornea el plátano, calienta una olla amplia o caldero a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y cocina la longaniza durante 5 a 6 minutos, moviéndola, hasta que dore y suelte parte de su grasa.

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   3. Agrega la cebolla, el pimiento cubanelle y los ajíes dulces a la olla con la longaniza. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que los vegetales se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el sofrito y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos, mezclando bien, hasta que la pasta de tomate tome un color más oscuro y el sofrito esté fragante.

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   5. Incorpora el arroz y mézclalo durante 1 minuto para cubrirlo con los sabores del sofrito y la grasa de la longaniza.

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   6. Agrega la calabaza criolla, las habichuelas blancas, las aceitunas, el orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel. Mezcla bien para distribuir todos los ingredientes.

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   7. Vierte el caldo de pollo, añade la sal y la pimienta negra, y sube el fuego hasta llevar a ebullición suave. Luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar de 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el caldo quede espeso pero todavía caldoso.

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   8. Retira la hoja de laurel. Apaga el fuego y añade el recao fresco y el jugo de lima. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Sirve el arroz caldoso caliente y termina cada porción con el crujiente de plátano verde por encima para que conserve su textura.