Arroz Caldoso Boricua de Mariscos y Calabaza con Crujiente de Casabe al Ajo

Name: Arroz Caldoso Boricua de Mariscos y Calabaza con Crujiente de Casabe al Ajo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 450 g camarones medianos, pelados y limpios; 400 g filete de pescado blanco firme; 30 ml jugo de limón; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite de oliva; 18 g ajo fresco picado; 120 g sofrito puertorriqueño; 150 g cebolla blanca, en cubitos; 60 g ajíes dulces, en rodajas; 120 g pimiento rojo, en cubitos; 30 g pasta de tomate; 1 g orégano seco; 1 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 300 g calabaza, en cubos pequeños; 240 g arroz de grano medio; 1200 ml caldo de mariscos o de pescado; 40 g aceitunas verdes rellenas, en rodajas; 1 unidad hoja de laurel; 180 ml leche de coco; 15 g recao fresco picado; 120 g casabe; 28 g mantequilla; 2 g ajo en polvo

Un arroz caldoso original inspirado en los sabores de Puerto Rico, preparado con sofrito, calabaza, ají dulce, camarones y trozos de pescado blanco, terminado con recao y acompañado de casabe dorado con ajo para aportar textura crujiente.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

450 g camarones medianos, pelados y limpios (sin cola si se desea)
400 g filete de pescado blanco firme (en cubos grandes; puede ser mero, chillo o bacalao fresco)
30 ml jugo de limón (para marinar los mariscos)
6 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (dividida)
45 ml aceite de oliva (dividido)
18 g ajo fresco picado (dividido)
120 g sofrito puertorriqueño (casero o preparado)
150 g cebolla blanca, en cubitos
60 g ajíes dulces, en rodajas
120 g pimiento rojo, en cubitos
30 g pasta de tomate
1 g orégano seco
1 g comino molido
2 g pimentón dulce
300 g calabaza, en cubos pequeños
240 g arroz de grano medio (enjuagado)
1200 ml caldo de mariscos o de pescado (caliente)
40 g aceitunas verdes rellenas, en rodajas
1 unidad hoja de laurel
180 ml leche de coco
15 g recao fresco picado
120 g casabe (partido en trozos)
28 g mantequilla (derretida)
2 g ajo en polvo

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

26 g

Proteínas

38 g

Carbohidratos

19 g

Grasas

4 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMariscosPescado

Preparación

1
1. En un tazón, mezcla los camarones y el pescado con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar durante 10 minutos mientras preparas el resto.
2
2. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca los trozos de casabe en una bandeja, píntalos con la mantequilla derretida y espolvorea el ajo en polvo junto con 1 cucharada del ajo fresco picado. Hornea de 8 a 10 minutos a 375°F (190°C), hasta que queden dorados y crujientes. Reserva.
3
3. En una olla amplia o caldero, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los ajíes dulces, el pimiento rojo y el resto del ajo fresco. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
4
4. Agrega el sofrito, la pasta de tomate, el orégano, el comino y el pimentón dulce. Cocina por 2 minutos, moviendo constantemente, para concentrar los sabores.
5
5. Incorpora la calabaza en cubos y el arroz. Mezcla bien durante 1 minuto para que el arroz se impregne del sofrito.
6
6. Vierte el caldo de mariscos o pescado caliente y añade las aceitunas verdes, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Lleva a hervor suave, luego baja a fuego medio-bajo y cocina destapado por 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
7
7. Añade la leche de coco y sigue cocinando 5 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el arroz esté casi cocido pero aún caldoso.
8
8. Incorpora los camarones y el pescado con su marinada. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego bajo, hasta que los camarones estén rosados y el pescado apenas se desmenuce. Evita hervir con fuerza para que los mariscos queden jugosos.
9
9. Retira la hoja de laurel, agrega el recao fresco picado y ajusta de sal si hace falta. Deja reposar 3 minutos para que el caldo tome cuerpo.
10
10. Sirve el arroz caldoso bien caliente y acompaña cada porción con el crujiente de casabe al ajo por encima o al lado para mantener la textura.

Consejos del chef

Si deseas un caldo más suelto, añade 120 ml (1/2 cup) extra de caldo caliente al final. Para un sabor más profundo, dora ligeramente el pescado por 1 minuto por lado antes de incorporarlo al arroz.

Sustituciones

Puedes sustituir la calabaza por batata en cubos, el recao por cilantro y el pescado blanco por vieiras o más camarones. Para una versión sin lácteos, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla para el casabe.

Con qué lo preparé

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