Arroz Caldoso Boricua de Pollo, Maíz y Plátano Maduro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharadita (5 g) del adobo seco, el orégano seco, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto por 2 minutos. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dora el pollo por 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que pierda el color rosado. Retira y reserva; no tiene que estar completamente cocido en este paso.

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   3. En la misma olla, añade la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Incorpora el sofrito, la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo picado. Cocina 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y suelten aroma.

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   4. Agrega la pasta de tomate, el comino, la pimienta negra y el resto del adobo seco. Cocina 1 minuto, mezclando bien para que la pasta de tomate se caramelice ligeramente.

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   5. Añade el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito y los condimentos.

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   6. Vierte el caldo de pollo y agrega el maíz, las aceitunas verdes y la mitad del cilantro picado. Regresa el pollo y cualquier jugo acumulado a la olla. Lleva a hervor suave.

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   7. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado por 18 minutos, removiendo una o dos veces para evitar que el arroz se pegue. Si se seca demasiado antes de que el arroz esté tierno, añade hasta 1/2 taza (120 ml) de agua.

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   8. Incorpora los cubos de plátano maduro y cocina 8 a 10 minutos más, parcialmente tapado, hasta que el arroz esté cocido, el caldo tenga una textura caldosa y el plátano esté suave pero sin deshacerse por completo.

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   9. Prueba y ajusta con la sal al gusto. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos para que el caldo se asiente.

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    10. Sirve caliente con el resto del cilantro fresco por encima y las rodajas de aguacate al lado. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F (74°C) antes de servir.