Arroz Caldoso Brasileño de Camarón con Maíz Verde, Leche de Coco y Farofa de Lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cacerola, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   3. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que empiece a deshacerse. Agrega el maíz verde, el pimentón dulce y el comino molido, y cocina 1 minuto para despertar los aromas.

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   4. Añade el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición suave.

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   5. Baja a fuego medio-bajo y cocina el arroz destapado durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte almidón y el caldo tome una textura ligeramente melosa.

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   6. Mientras tanto, prepara la farofa. En una sartén mediana, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina de mandioca y una pizca de sal, y tuesta durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente. Apaga el fuego, añade la ralladura de lima y el cebollín, mezcla y reserva.

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   7. Cuando el arroz esté casi tierno, incorpora la leche de coco y cocina 5 minutos más a fuego bajo.

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   8. Añade los camarones marinados junto con cualquier jugo del bol. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y cocidos, pero aún jugosos.

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   9. Suma el resto del jugo de lima, prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve el arroz caldoso bien caliente, coronado con la farofa de lima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y consérvalo en horno a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos sin que hierva.