Arroz Caldoso Brasileño de Camarón con Maíz Verde, Lima y Farofa de Coco Crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para la farofa, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada (14 g) de mantequilla y el coco rallado. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el coco empiece a dorarse. Agrega la harina de yuca tostada y una pizca de sal, y tuesta 3 a 4 minutos más hasta que quede crujiente y fragante. Reserva.

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   3. En una cacerola amplia o sartén profunda, calienta la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva junto con la 1 cucharada (14 g) restante de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Añade el resto del ajo, el tomate picado y las hojuelas de ají rojo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate suelte sus jugos.

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   5. Incorpora el arroz enjuagado y el maíz fresco. Remueve durante 1 minuto para que el arroz se impregne del sofrito.

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   6. Vierte el caldo de mariscos caliente y la leche de coco. Agrega 1/2 cucharadita de sal adicional, mezcla bien y lleva a hervor suave. Baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte almidón y el caldo quede ligeramente meloso.

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   7. Mientras el arroz se cocina, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la mitad de los camarones marinados en una bandeja pequeña y hornéalos de 5 a 6 minutos, solo hasta que estén rosados y cocidos. Resérvalos para terminar el plato.

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   8. Cuando el arroz esté casi tierno, añade la otra mitad de los camarones marinados directamente a la cacerola. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén cocidos y el arroz quede caldoso. Si hace falta, añade un poco más de agua caliente para ajustar la textura.

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   9. Apaga el fuego y agrega el jugo de lima, la ralladura de lima, el cilantro fresco y el cebollín. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si es necesario.

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    10. Sirve el arroz caldoso en platos hondos, reparte por encima los camarones asados reservados y termina con la farofa de coco crujiente para aportar contraste de textura.