Arroz Caldoso Brasileño de Camarón, Maíz Tostado y Leche de Coco con Berza al Ajo

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de lima, un tercio del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y tuesta el maíz durante 4 a 5 minutos, moviéndolo hasta que tome manchas doradas. Retira el maíz y resérvalo.

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   3. En la misma olla, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y otro tercio del ajo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   4. Añade el arroz, el pimentón dulce y el comino molido. Remueve durante 1 minuto para nacarar el arroz y cubrirlo bien con las especias y el sofrito.

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   5. Vierte el caldo caliente y la leche de coco. Agrega los tomates cherry, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina de 16 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede caldoso y cremoso.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea los camarones 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Retíralos para que no se pasen.

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   7. En la misma sartén de los camarones, añade la mantequilla y el resto del ajo. Cocina 30 segundos y agrega la berza. Saltea 2 a 3 minutos con una pizca de sal hasta que se ablande ligeramente pero mantenga color.

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   8. Incorpora al arroz cocido el maíz tostado, la mitad del cilantro picado y la ralladura de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Reparte el arroz caldoso en platos hondos. Coloca encima los camarones salteados y acompaña con la berza al ajo. Termina con el resto del cilantro picado y sirve de inmediato.

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    10. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, hazlo a fuego muy bajo o en horno a 200 °F / 95 °C por no más de 10 minutos, añadiendo un chorrito extra de caldo si espesa demasiado.