Arroz Caldoso Brasileño de Frijol Fradinho con Pollo a la Lima, Maíz Asado y Migas de Mandioca

Preparación

1. 1

   Precalienta una sartén grill o sartén pesada a fuego medio-alto durante 2 minutos. En un bol, mezcla el pollo con la ralladura de 1 lima, 30 ml (4 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el pimentón dulce, el comino y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   Coloca los granos de maíz en la sartén caliente y ásalos 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tengan manchas doradas. Retira y reserva.

3. 3

   En una olla amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, removiendo para cocinarlo por todos lados, hasta que esté bien cocido. Retira el pollo y reserva.

4. 4

   En la misma olla, añade dos tercios de la cebolla picada y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla esté suave. Agrega el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

5. 5

   Incorpora el frijol fradinho cocido, el caldo de pollo caliente, la leche de coco, la hoja de laurel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede caldosa.

6. 6

   Mientras se cocina el arroz, prepara las migas. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora la harina de mandioca y tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y crujiente. Apaga el fuego y mezcla el perejil picado.

7. 7

   Devuelve el pollo y el maíz asado a la olla del arroz. Cocina 3 minutos más para integrar sabores. Retira la hoja de laurel, agrega el resto del jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Sirve el arroz caldoso en platos hondos y termina con las migas de mandioca crujientes y el resto del cilantro por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y déjalo reposar 2 minutos fuera del fuego; no es necesario horno en esta receta.