Arroz Caldoso Brasileño de Frijol Fradinho con Pollo al Dendê, Berza Cítrica y Crujiente de Tapioca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharada (15 ml) de aceite de dendê, 1 cucharada (15 ml) de zumo de lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo bien. Retíralo a un plato; no necesita estar totalmente cocido todavía.

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   3. En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos más.

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   4. Agrega el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo. Añade el frijol fradinho cocido, el caldo de pollo caliente, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a hervor suave.

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   5. Devuelve el pollo y sus jugos a la cazuela. Baja a fuego medio-bajo y cocina destapado parcialmente de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede caldosa y melosa. Si espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.

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   6. Mientras tanto, prepara el crujiente. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Mezcla la tapioca granulada con la harina de mandioca y extiéndelas en una bandeja pequeña. Hornea de 8 a 10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede seca, ligeramente inflada y crujiente. Reserva.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva. Añade la berza y saltéala 2 minutos. Incorpora el resto del zumo de lima, 1/4 cucharadita de sal y cocina 1 minuto más, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve color.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz caldoso. Añade la mitad del cilantro y mezcla. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve el arroz caldoso en platos hondos, reparte encima la berza cítrica y termina con el crujiente de tapioca, el resto del cilantro y el cebollino.