Arroz Caldoso Brasileño de Frijol Negro con Calabaza Asada, Berza y Crocante de Queso Minas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, coloca los cubitos de queso Minas en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocínalos 4 a 6 minutos, moviendo con cuidado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos a un plato y reserva.

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   En una olla amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con 10 g del ajo picado durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente.

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   Agrega el arroz blanco y cocina 1 minuto, removiendo para que se impregne bien. Incorpora los frijoles negros cocidos, el caldo caliente, la hoja de laurel, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Si deseas un caldo más trabado, añade también 120 ml (1/2 cup) del líquido de los frijoles.

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   Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede caldosa. Si se seca demasiado antes de tiempo, agrega hasta 120 ml (1/2 cup) de agua caliente.

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   En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la berza y los 5 g de ajo restantes. Saltea 2 a 3 minutos con una pizca de sal, hasta que la berza se ablande pero conserve color.

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   Cuando el arroz esté listo, retira la hoja de laurel. Incorpora la ralladura de lima, el jugo de lima, la mitad del cebollín y la mitad del cilantro. Mezcla suavemente.

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   Sirve el arroz caldoso en platos hondos y reparte encima la calabaza asada, la berza salteada y el crocante de queso. Termina con el resto del cebollín y del cilantro. Sirve de inmediato.