Arroz Caldoso Brasileño de Frijol Negro con Calabaza Asada, Queso Minas y Cebolla Crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras se asa la calabaza, coloca la mitad de la cebolla en rodajas en un bol y mézclala con la harina de mandioca y una pizca de sal para cubrirla ligeramente.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla rebozada y cocínala de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorada y crujiente. Retírala a un plato.

4. 4

   En una olla mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el comino, y cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.

5. 5

   Añade el arroz a la olla y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los frijoles negros cocidos junto con 120 ml (1/2 cup) de su líquido, el caldo de verduras caliente, la hoja de laurel, los 4 g (2/3 tsp) restantes de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

6. 6

   Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la preparación quede caldosa y cremosa. Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.

7. 7

   Apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y agrega la ralladura fina de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del perejil picado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve el arroz caldoso en platos hondos. Reparte encima la calabaza asada, los cubos de queso Minas y la cebolla crujiente. Termina con el resto del perejil y, si deseas, unas gotas adicionales de jugo de lima.