Arroz Caldoso Brasileño de Pavo con Maíz Tostado, Okra y Queso Minas

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pavo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, el orégano, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dora el maíz durante 3 a 4 minutos, hasta que tome manchas tostadas. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva y saltea la okra durante 4 minutos, moviendo lo justo para que quede tierna y menos babosa. Pásala a un plato y reserva.

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   4. Agrega la mantequilla y el aceite restante a la olla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más, removiendo.

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   5. Sube a fuego medio-alto y agrega el pavo marinado. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse en algunos bordes.

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   6. Incorpora el tomate picado y cocina 2 minutos. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien con el sofrito.

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   7. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega 3/4 cucharadita de sal restante y lleva a hervor suave. Baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 15 minutos, removiendo una o dos veces para que el arroz suelte almidón y quede caldoso.

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   8. Devuelve a la olla el maíz tostado y la okra salteada. Cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero aún jugoso. Si se espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente o agua caliente.

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   9. Apaga el fuego y añade el cebollín, el cilantro, el jugo de lima restante y la mitad del queso Minas. Mezcla suavemente y ajusta de sal y pimienta.

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    10. Sirve de inmediato en platos hondos y termina con el resto del queso Minas por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F / 95°C por no más de 10 minutos para que no se seque.