Arroz Caldoso Brasileño de Pollo con Maíz Tostado, Leche de Coco y Berza Crujiente

Preparación

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   1. Sazona los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino, la ralladura de 1 lima y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de palma o aceite vegetal y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo hasta que tome color por varios lados. Retira el pollo a un plato.

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   3. En la misma olla, agrega el maíz y cocínalo 3 a 4 minutos para tostarlo ligeramente. Retira 2 cucharadas del maíz tostado y resérvalas para terminar el plato.

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   4. Baja a fuego medio, añade la cucharada restante de aceite, la cebolla y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla esté suave. Incorpora el tomate y el ají o chile en hojuelas, y cocina 2 minutos más.

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   5. Agrega el arroz blanco enjuagado y remueve 1 minuto para que se impregne con los sabores. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco, añade 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien.

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   6. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Cuando hierva suavemente, reduce a fuego medio-bajo y cocina destapado de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y la preparación quede caldosa y melosa. Si se espesa demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   7. Mientras tanto, precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la berza o col rizada en una bandeja, mézclala con unas gotas de aceite y una pizca de sal, y hornéala de 6 a 8 minutos hasta que esté crujiente en los bordes sin quemarse. También puedes hacerla en sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos.

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   8. Apaga el fuego del arroz caldoso. Añade el jugo de 1 lima, la mitad del cilantro picado y prueba de sal. Deja reposar 2 minutos.

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   9. Sirve el arroz caldoso de pollo en platos hondos. Termina con la berza crujiente, el maíz tostado reservado, el resto del cilantro y gajos de la segunda lima para exprimir al gusto.