Arroz Caldoso Brasileño de Pollo, Maíz Asado y Azafrán de la Tierra con Crocante de Yuca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y el jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y agrega el maíz. Cocínalo 4 a 5 minutos hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora el pollo 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté sellado por fuera. No hace falta cocinarlo por completo todavía. Retira y reserva junto con sus jugos.

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   4. Baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la cúrcuma fresca y el comino molido, y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de los sabores. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco, agrega los tomates cherry y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal, y mezcla bien.

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   6. Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, reincorpora el pollo con sus jugos y la mitad del maíz asado. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede caldoso. El pollo debe alcanzar una temperatura interna segura de 165°F/74°C.

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   7. Mientras tanto, prepara el crocante de yuca. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina de yuca tostada y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que quede dorada y fragante. Retira del fuego y mezcla con la ralladura de lima y 10 g (aprox. 1/4 cup) de cilantro picado.

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   8. Ajusta la textura del arroz caldoso con un chorrito extra de caldo caliente o agua si lo quieres más suelto. Prueba y corrige de sal si hace falta.

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   9. Sirve el arroz caldoso en platos hondos y termina con el resto del maíz asado, el cilantro restante y el crocante de yuca por encima.

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