Arroz Caldoso Colombiano de Cerdo Ahumado, Papa Criolla y Chócolo con Aliño de Cilantro y Limón

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora el cerdo ahumado durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que tome color en los bordes. Retíralo y resérvalo.

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   2. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla larga, el tomate, el pimentón rojo y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un guiso jugoso. Incorpora el achiote molido, el comino molido, el orégano seco, 3/4 de la sal y la pimienta negra.

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   3. Agrega el arroz blanco de grano largo enjuagado y sofríelo 2 minutos para que se impregne del guiso. Suma la mitad del cilantro fresco picado y mezcla bien.

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   4. Vierte el caldo caliente y el agua caliente. Cuando hierva, incorpora la papa criolla y el chócolo en granos. Regresa el cerdo ahumado a la olla y mezcla suavemente.

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   5. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, removiendo una o dos veces para evitar que el arroz se pegue. Si ves que el arroz absorbe demasiado líquido antes de estar tierno, añade un poco más de agua caliente.

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   6. Cuando el arroz esté casi listo y la papa criolla esté suave, cocina 8 a 10 minutos más a fuego bajo hasta lograr una textura caldosa y cremosa, no seca. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   7. Mientras termina la cocción, prepara el aliño: mezcla en un tazón el resto de la cebolla larga, el resto del cilantro fresco, el jugo de limón y la ralladura de limón. Deja reposar 5 minutos.

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   8. Apaga el fuego y deja reposar el arroz caldoso 3 minutos. Sirve en platos hondos, termina con el aliño de cilantro y limón, y reparte encima los cubos de aguacate.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, agregando unas cucharadas de agua si se espesa demasiado.