Arroz Caldoso Colombiano de Pato con Ahuyama Asada, Hogao de Cebolla Larga y Crumble de Arepa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la ahuyama con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la mitad del tomillo. Extiéndela en una bandeja y ásala de 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Sazona las piernas de pato con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote o paprika. Calienta una olla amplia a fuego medio y coloca el pato con la piel hacia abajo, sin moverlo, durante 8 a 10 minutos para dorar y soltar grasa. Voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira el pato y reserva.

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   Desecha parte de la grasa de la olla y deja aproximadamente 2 cucharadas. Agrega la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos, revolviendo. Añade los tomates chontos, la panela, el resto del tomillo y la hoja de laurel. Cocina 8 minutos hasta formar un hogao espeso.

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   Incorpora el arroz a la olla y revuelve durante 1 minuto para que se impregne del hogao. Vierte el caldo de pollo caliente y mezcla bien. Regresa las piernas de pato a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 minutos.

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   Saca las piernas de pato con cuidado. Retira la piel y los huesos, desmecha la carne en trozos grandes y vuelve a ponerla en la olla. Agrega la ahuyama asada y mezcla suavemente. Si el arroz está más espeso de lo deseado, añade hasta 1 taza de agua caliente poco a poco para lograr una textura caldosa. Cocina 10 minutos más a fuego bajo.

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   Mientras termina el arroz, corta las arepas en trozos pequeños o desmenúzalas con las manos. Mézclalas con 1 cucharada de aceite y tuéstalas en una sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que queden crujientes y doradas.

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   Apaga el fuego. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Deja reposar 5 minutos.

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   Sirve el arroz caldoso en platos hondos. Termina con el crumble de arepa por encima y el resto del cilantro fresco. Acompaña, si deseas, con ají colombiano al lado.

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   Enjoy hot in shallow bowls. Finish with the toasted arepa crumble and the remaining fresh cilantro for contrast in texture and color.