Arroz Caldoso Criollo con Pollo al Pimentón, Choclo Dorado y Albahaca

Preparación

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   1. En un bol, mezclar el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido, la ralladura de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Dejar reposar 10 minutos mientras se prepara el resto.

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   2. Calentar una cacerola amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y dorar el choclo durante 4 a 5 minutos, revolviendo poco, hasta que tome color. Retirar y reservar.

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   3. En la misma cacerola, agregar la cucharada restante de aceite de oliva y dorar el pollo durante 5 a 6 minutos hasta que quede sellado y bien coloreado. Retirar y reservar. Si prefieres terminar el pollo en horno, pásalo luego 8 a 10 minutos a 400°F/200°C antes de reincorporarlo.

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   4. Bajar a fuego medio, incorporar la manteca y cocinar la cebolla con el morrón rojo durante 6 minutos hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

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   5. Sumar el tomate triturado y cocinar 3 minutos para concentrar el sabor. Incorporar el arroz y mezclar 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   6. Verter el vino blanco y cocinar 2 minutos hasta que el alcohol se evapore en gran parte. Añadir el caldo de pollo caliente, el resto de la sal y mezclar bien.

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   7. Cuando hierva suave, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar destapado 12 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el arroz libere almidón pero conserve textura caldosa.

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   8. Reincorporar el pollo dorado y el choclo reservado. Cocinar 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido. Si deseas comprobar temperatura interna del pollo, debe llegar a 165°F/74°C.

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   9. Apagar el fuego y añadir el jugo de limón y la albahaca fresca. Mezclar suavemente y dejar reposar 2 minutos para que el caldo se asiente.

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    10. Servir bien caliente, con más albahaca por encima si se desea. La textura ideal es húmeda y caldosa, no seca.